乘搭京阪电车！从车站步行即能到达的酒蔵之旅。大门酒造是海外享有盛誉，为于大阪交野的日本酒制造商。

听说日本酒・清酒的人气最近在海外不断上升。根据2017年财政部贸易统计，清酒出口量和前年相比增长19％，此外，它连续八年录得历史新高。而在日本国内就开拓出一个以女性为中心的新粉丝群。与此同时，参观清酒酿酒厂越来越受欢迎。

说到清酒，神戸的「滩」和京都的「伏​​见」都很有名，但在大阪的京阪沿线的「交野」其实也是生产清酒的地方。

可能即使听到在交野的日本酒，你也会怀疑是否真的能制作美味的清酒。但其实「交野」虽然比较起「滩」和「伏见」是不太有名，在很久​​以前已一直被认为是酿造清酒的好地方而为人所知。

清酒的成分是白米和水，而交野自弥生时代以来一直在种植稻米。而且据说只要丢个种子就能有好收成，是一块自然资源非常丰富的土地。

另外，更可以从交野身后的金刚生驹山地统获取美味的水。由于这个完美的位置，在江户时代，在交野及其周围都有许多清酒酿酒厂。

一些正开始参观清酒酿酒厂，但又想找尽量不太远，最好是从车站步街就可以到达的酿酒厂的朋友们，本文章会将会为大家介绍大门酒造的酿酒厂参观之旅。

大门酒造距离最近的车站约有8分钟步行路程。虽然交通便利，但由于步行路线可能有点复杂，所以在这里会用图文先为大家简单易明地讲解一下。

另外，参观酿酒厂是要收费的，您可能会担心是否值得。而为了回答大家的这个疑将惑，我还会告诉大家我在清酒酿酒厂参观期间实际听到的内容。

想去清酒酿酒厂参观，但又有点不安的朋友们，欢迎先在这里体验一下喔。

1.大门酒造是一个什么的酿酒厂呢？

于1826年（文政9年）创业。自成立以来已有190多年，一直在交野区域制造日本酒的酿酒厂。 「酒半」这个名字以创始人半左卫门喜之的名字命名的。

最近，他们也专注于海外出口。也有数天会用英语进行酿酒厂参观之旅。
我参加的那天也有外国旅客到来。

2.酿酒厂是一个怎么样的地方呢？

说到清酒酿酒厂，其实也很难想像它是什么样的建筑。大门酒造的酒和一般工场不同，是在虽然也曾改装过，但仍能感受到历史的建筑物中酿制的。

天花板是用很大的木材作为横梁，由于每一条的形状也不一，所以是用在适合该形状的地方。而且是作为酒厂中制酒的地方，因此也保持得非常干净。

另外，酿酒厂在夏天虽然很清凉，但一到秋冬就会非常寒冷。而我是在11月的某个晴天参加的，不到30分钟月脚已开始冰冷。
因此在秋冬参加的朋友要准备温暖的装束喔。

3.到大门酒造的路线

从淀屋桥、京桥方面前往大门酒造可乘搭特急电车到枚方市站下车，再转乘交野线到河内森站(Kawachimori)下车步行约8分钟。

【京阪特急】其实是很捧的！虽然速度不快但豪华程度是大阪第一！ ？彻底解说8000系的魅力！

从淀屋桥到大门酒造的话，到达河内森站约30分钟左右(不包括转车时间)，包括步行时间，大约1小时以内就可以到达。

3-1.在枚方市站转乘交野线的路线

从淀屋桥、京桥方面到达枚方市站会在1,2号月台下车。转乘要先到月台下层前往5,6号月台。 （樟叶、京都方面来的朋友会在3,4号月台下车）

在楼梯前会看到交野线的指示牌。

枚方市站下车后会有3条到下层的楼梯。其实任何一条也可以到达5,6月台，不过这里会简单介绍从靠近大阪那边的楼梯过去的路线。

从楼梯到下层后往左面走。这里也会看到交野线的指示牌，因此不用担心走错。如果找不到的话，也可以问在检票口的车站职员。

往左边走会看到交野线的月台指示。

交野线只有到终点站是私市（Kisaichi）的普通电车，因此不用担心上错车。
只是交野线是没有车掌的。而且繁忙时间外车站月台也没有车站员工的，因此如果有任何疑问只可以问在车头的列车司机。

3-2.下车站是河内森（KAWACHIMORI）站

最接近大门酒造的车站就是河内森站。这个站是终点站私市站的前一个站。去河内森站时，坐中间车厢会比较方便。因为到站后往下层检票口的扶手电梯是在月台的中间位置。

乘自动扶梯往下层后会有一个检票口。检票口只有一个。出了检票口后乘在正面的右方的自动扶梯到上层路面。

上了自动扶梯后，在正面会有马路，我们往右面走。这里是上了自动扶梯后的地方。眼前就会有一条马路，往铁路道口相反方向的右面前进。

往左方前进后，会看到右手边有「JA北河内」的建筑物。

往这边直走。之后会就会在左手边看到大门酒造的招牌。

走了一段会发现前面的路变得特别的狭窄。而我们会继续往这里面直走。

在左手边有灯笼的地方往左面转。这个灯笼在2018年(平成30年)6月18日的大阪北部地震和9月4日的台风21号等影响而有部分受损。因此有点危险，大家不要靠太近喔（截至2018年11月18日）

而从大门酒造回车站时可能很难分辨转弯的位置，有这个灯笼就不用担心了。
在这转弯后会是一条汽车也很难通过的小路。不过这里是一个非常古雅的地方。

沿着这条路走会在你的左边有一个写着「酒屋半左卫门」标志的大门。往里面看会看到写着「酒半」的布帘。这个就是大门酒造的入口了。

当你穿过入口进去，右侧会有一个推拉门入口。进入里面后就可以办理参观之旅手续。

4.酿酒厂参观之旅的内容

酿酒厂参观之旅的内容

・清酒酿造的讲解
・酿造清酒之旅
・品酒

首先大门酒造酿酒师兼社长的大门先生会为大家讲解酿酒的过程、大门酒造的歴史、交野的酿酒歴史等。

讲解是在厂中进行。当天有8名不同年龄的男女参加。最近据说越来越多的年轻女生爱喝清酒，因此当日也有年轻女士们参加。

4-1.清酒酿造的讲解内容是什么呢？

在这里可以了解到清酒生产过程和关于日本酒的故事。照片中的机器是用于制作清酒的。

清酒的生产过程大致分为11个工程。

1.精米
2.洗米
3.浸渍
4.蒸米
5.制麴
6.酒母
7.醪糟(酒酿)
8.挤压
9.滓引、滤过
10. 火入、存储
11.装瓶、运输

虽然有很多陌生词语，但会场会分发用漫画讲解酿酒工程的单张。简单易明地了解哪个工程有什么作用。

例如，浸渍工程。浸渍是将米浸泡在水中并被米吸收的工程，如果使用于清酒酿造中被称为山田锦的大米浸泡在水中的话需约7分30秒。时间过长或过短也不能酿成好的清酒。另外，这个浸泡时间也会根据米的种类而不同。

清酒是发酵而成的酒，而葡萄酒也是一样。只是酿制葡萄酒的工程会少一点。

同样是发酵酒，但为什么清酒和葡萄酒的工程是不同的呢？
在这里我们也能够知道答案。

而其他工程中，不仅时间，连温度都是固定的。可以感受到清酒制作是非常的精细。

介绍关于日本酒的事情

・关于水和大米
・清酒味道的变化
・用于清酒的大米和通常吃的大米的区别
・吟醸酒是什么酒？
・酿造酒和蒸馏酒的分别

在酿制酒中，水和大米究竟有多重要呢？水能决定酒的特性的原因等，社长会一一为大家简单易明的讲解。

说到清酒的味道，除非你特别喜欢清酒，否则可能会感到疑惑。其实现在的日本酒偏向是端丽辛口，是一种较清新的味道。

不过几年前开始，市场上不仅有端丽辛口，还有开始出现甘甜浓郁的清酒。这里也会详细讲解为什么会有这样变化的原因。

相信大家也有听过吟醸酒。这究竟是怎么样的酒呢？这个疑问也会为你解答。
吟醸酒是有2个定义的。而其中一个是白米的「精米歩合」。

制作吟醸酒时精米的比例为60％或更低。精米歩合是指磨过之后的白米，占原本玄米(糙米)的比重。不过说60%以下也很难想像是多少。而这个参观之旅就可以看到实际磨过之后的白米。

图中的差异可能并不明显，但是当你看到实物时，你会惊讶于它有多小。

已经介绍了清酒酿造的讲解，可能看文字话还是有点难感受或理解，但在场的话，社长会很简单易明地为大家讲解，所以其实一点也不难理解。当日参加的每位都很认真听取社长的讲解。

清酒酿造的讲解约30分钟左右。完毕后社长会和大家一起参观酿酒厂内部。

4-2.参观酿酒厂

我们会沿着日本酒的制造工程顺序参观。

这是一台洗米机。参观当日虽然看不到实际使用的场面，但它是用喷射水流将白米表面的米粉洗走的。

接下来是浸渍机。作为制作清酒的第一步，让大米吸收水份的机器。这个酿酒厂参观会一边由社长讲解，一边沿着日本酒的制造工程顺序进行的。

这是一个蒸米机。是用这台机器来蒸白米的。蒸煮时间约为50分钟，软化白米淀粉质，让白米可以更容易地培养在酿酒过程中起重要作用的麴菌。

在这蒸好的米会分3个用途，制麴、制酒母，制醪糟。而制麴的方法是将麴种布满蒸过的白米。

虽是这样说，但其实制麴需要两个昼夜。长时间时约50至55小时，最短也要45个小时。
这个时间将根据要制的清酒味道而进行调整。

这是酒母罐。放入水、纯酵母、蒸米后制造醪糟。这段时间约为15天。醪糟是酒精发酵的工程。

这是热桶。这个热桶是附有冷却功能的桶。制作酵母后将醪糟移到这里。

为什么说有冷却功能呢？
其实是酒精发酵放着不理的话，发酵仍会继续的。而酿酒师会计准能酿成最佳清酒的时间而停止发酵。而将温度下降就能令发酵停止，因此这个热桶是附有冷却功能的。

那么什么时候是停止发酵的最佳时机呢？
在这里你也有机会知道。还有，期间会进行什么工作、平时没有机会知道的事情，在这里也会一一为大家介绍。

而将醪糟移到这个桶时，不单单是移动，还要分3次的。而过个过程叫作「三段酿制」。这个三段酿制是分4天进行的。在这里会为大家解答为什么是4天呢？还有是怎样添加醪糟的呢？

这个过程取决于酒的类型，需要大约24天到最长35天。
而这期间酿酒师的工作内容和艰辛事迹也会让大家知道。

之后在挤压工程中将醪糟挤压，让酒和酒糟分开。

到这里参观酿酒厂就完结了。现在就到万众期待的试饮。

4-3品酒

参观完酿酒厂后就到万众期待的试饮了。大家会到刚才听酿酒讲解的旁边房间。

而这天试饮的清酒有DAIMON系列中的2款、利休梅系列中的4款，共6款。

试饮也是在酿酒厂内进行。而在酿酒厂参观之旅的试饮是称为「品酒」。

・糖分多？糖分少？
・全体感觉浓烈？清淡？酸度如何？

这个项目不仅是决定喜好，更是希望大家可以一边品酒，一边在脑海中制作一张图表，一一感受不同的清酒。
因此这不是试饮，而称之为品酒。

而这样做，據說每次大家最后都会另外选购其他不同的酒。
真正品尝后，不只是喜好，更能享受不同的味道，例如这款酒有点甜但浓郁、这款很清新但却有点淡⋯等等。

而这次虽然准备了6款酒，但最后大家都会另外选购其他的酒，不论价钱、也不论大吟酿、纯米酒等的制造方法。

当知道了这个品酒方法，大家再也不会因价钱或制造方法，而是会选一瓶最适合自己的日本酒。

而我最喜欢的是这瓶。通常很少喝日本酒的我最后也买了一瓶。不好意思，在拍照前先喝了。

而这个大门酒造的参观之旅在这正式结束。为时1个多小时。除了知道酿酒方法外，更学到了如何品尝日本酒的方法。

5.决定清酒味道的五种味觉

很多时日本酒都分为甘口、辛口2种。但其实日本酒是有5种味道的。

・甘 : 甜
・酸 : 酸
・辛 : 辣
・苦 : 苦
・渋 : 涩

甜、酸、辣也是很正常，但说到苦和涩就有点觉得不可思议了。
但其实原来这2个味道也是很重要的味道构成要素喔。

原来没有苦和涩的日本酒就会没有浓郁的味道。虽然过量了就会喝不下，但如果通过均衡的方式协调这五种味道，就能制成美味的日本酒了。

因此，如果品酒时抓住意识品尝，一定会更有趣。

6. 可以在这里买清酒吗？

可以在参观之旅的接待处购买的喔。你也能买到品酒以外的酒。可以问问负责员工意见喔，他们会详细为你解答。

7.参加参观酿酒厂之旅的方法

参观酿酒厂是需要预约的。而可以在官网上预约。费用是1位1,500日元。

以下连结可以跳到「大门酒造的酒蔵见学・试饮Tour」的预约板页。

大门酒造HP

在网页的下方会有「イベント・無垢根亭・酒蔵見学のご予約」的连结。

点击连结后会有每个月参观酿酒厂的日程。首先在日程左上方选择人数。之后按想参加的日子之后，画面会转到下一页，然后按「予約を進める（进行预约）」。之后再填入所需项目就能预约。

预约完成后会收到大门酒造的确认电邮。

8.有关大门酒造

公司名称　：大门酒造株式会社
地址　：〒576-0031 大阪府交野市森南3-12-1
电话　：072-891-0353 (代表)
Email 　：info@daimonbrewery.com
营业时间：9:00～17:00
休息　：星期日・星期一
车站：
京阪电车交野线河内森站下车步行8分钟
JR学研都市线河内磐船站下车步行7分钟

9.总结

据说清酒不仅在日本，在海外也很受欢迎。而且很多人都想参观清酒制作的场景，因此酿酒厂参观之旅的受欢迎程度也在上升。

这次介绍的大门酒造距离京阪电车交野线的河内森站约有8分钟步行路程，交通便利。

而前往大门酒造的方法是乘在京阪电车到枚方市站，再转乘交野线。而转乘的月台需要先到月台下层前往。不过月台下层会有指示牌，所以大家可以放心。

交野线是5号和6号月台。从京桥和淀屋桥方面来的朋友，可使用最后边（接近大阪）的楼梯。到下层后往左边走。很快就会看到交野线月台的指示牌。

按照指示上楼梯就能到达月台。

交野线全部的终点也是私市行的普通列车，不用担心上错车。只是交野线是没有车掌的，而车站也很少看到车站员工，因此如果有任何疑问只可以问列车司机。

接下来是最近的大门酒造车站「河内森站」这个车站是在终点站私市的前一个站。

河内森站下车后，在月台的中间位置会有扶手电梯到下层。因此乘车时坐电车的中间的车厢会更方便。

河内森站只有一个检票闸口。出了闸口的正面会有扶手电梯。到上层正面会有马路。往右边走。

往右边走一段会看到分岔路，再往左边走。左方前进后会看到「JA北河内」的建筑物在右手边。

左边会有转弯的路，我们直走。直走一段后会在左前方看到大门酒造的招牌。

一直向前走会看到左手方边有因2018年6月18日的大阪北部地震和9月4日受台风21号等影响而受损的大灯笼。虽然从前方有点难看到这个灯笼，但那里却是唯一一个可到达大门酒造的转角位置。

在那里转弯后就会看到一条车子很难通过的小路。穿过那条小路后会看到左手方有写着「酒屋半左卫门」的木板的门。里面会有写着「酒半」的布帘。

那里就是大门酒造的入口了。

穿过大门走一会儿后会在右边有一扇推拉门。进入里面会有接待处，我们可以在那办理参观之旅的手续。

酿酒厂参观之旅会在酿酒厂内举行，需要大约一个小时来讲解清酒酿造过程、参观酿酒厂和品酒。

由大门酒造的社长讲解酿酒的方法。可以了解到大门酒造的歴史、交野地方的酿酒歴史、有关酿酒必要的大米・水・米麴菌等的详细。

会有用漫画讲解酿酒工程的单张。社长的讲解虽然也很简单易明，但加上漫画的话，让不太了解日本酒的朋友也能更易理解。

酿酒厂之旅会根据制造过程顺序参观。虽然有很多陌生的机器，但社长会一一为我们解说，过程中也不会觉得无聊。

另外，虽然酿酒厂有一部分改装过，但整体非常古老，用于天花板横梁是厚实木材，非常古雅。

会有不同年龄性别的人士参加酿酒厂之旅。而且由于最近日本酒在年轻女性中人气上升，当天也有不少年轻女生参加。

最后是品酒。

・糖分多？糖分少？
・全体感觉浓烈？清淡？酸度如何？

在大门酒造中的不是试饮，而是品酒。为什么叫作品酒呢？
是因应这个项目不仅是决定喜好，更是希望大家可以一边品酒，一边在脑海中制作一张图表，一一感受不同的清酒。

大家真正品尝后都另外选不同款的酒。这是和试饮不同的地方。

大门酒造的酿酒厂之旅需要预约，费用是1,500日元(含税）。而预约可在网页在大门酒造的网页办理。

大门酒造HP

在网页的下方会有「イベント・無垢根亭・酒蔵見学」的连结。

点击连结后会有每个月参观酿酒厂的日程。首先在日程上方选择人数。之后按想参加的日子之后，画面会转到下一页，然后按「予約を進める（进行预约）」。之后再填入所需项目。

预约完成后会收到电邮，确认内容。

大门酒造的最近车站是从淀屋桥・京桥方面乘搭特急电车只需约30分钟就可以到达的河内森站。
而下车后也只需步行约8分钟左右。位置非常方便。

日本酒的普及在国外越来越多，外国游客也会来参观的大门酒造。那些想要开始酿酒厂之旅的朋友们，欢迎先在这里体验一下喔。

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日本酒・清酒的人气最近在海外不断上升，而在日本国内也开拓出一个以女性为中心的新粉丝群。对于那些想要开始酿酒厂之旅的朋友们，我们会为大家介绍位于枚方，交通方便的大门酒造的酿酒厂参观之旅。想去清酒酿酒厂参观，但又有点不安的朋友们，欢迎先在这里体验一下喔。